Месото се нарязва на дребно, осолява се и се оставя да престои 1 нощ. <br><br> Прибавят се ситно нарязаният лук и подправките. Със сместа се пълни шкембето, което предварително се кисне във вода и се измива добре. <br><br> Напълненото шкембе се зашива и се окачва на проветриво място да съхне. <br><br> Поднася се студено или пържено с яйца.