В купа смесете майонезата , кетчупа, лимоновия сок, горчицата, ситно нарязаните пера лук, сол и черен пипер на вкус. Към получената смес добавете 160 г галета и разбъркайте добре. Смелете филето от сьомга и го разпределете на 4 еднакви кюфтета. Смесете ги с майонезената смес. Оваляйте ги в останалите галета и приберете за 1 час в хладилник. Загрейте 50 г от маслото и запържете кюфтетата от сьомга от двете страни, като пържите по 5 минути на страна. Извадете ги от тигана и ги приберете на топло. В мазнината от пърженето добавете виното и лимоновия сок. Когато кипнат, сложете останалото масло и варете на тих огън за 2-3 минути. Сложете пресния естрагон, свалете от огъня и прецедете. Сервирайте кюфтетата с ароматизираното масло.