Смесете брашното със сол и черен пипер и оваляйте снего телешкото. В голяма тенджера под налягане се слагат нарязани парчета бекон и се запържват в собствена мазнина, докато се стопят. Сложете веднага месото да се запържи, извадете и запържете лука. Свалете тенджерата от котлона, охладете и изсипете виното. Разбъркайте, добавете месото и върнете тенджерата на огъня. След като ястието кипне, се добавят чесънът, подправките, сол и черен пипер на вкус. Тенджерата се затваря и се оставя да ври 10 минути. Използвайте студена вода да смъкнете налягането. През това време нарежете гъбите и ги задушете в масло. Ястието в тенджерата се сгъстява с размитото брашно. Поднесете телешкото по бургундски с гъбите и поръсено с магданоз.