Загрейте скарата. Нарежете патладжана на големи парчета и ги залейте със зехтина. <br><br> Същото направете с лука и чушката, като може да ги нарежете на по-малки парчета. <br><br> Поръсете ги със сол и черен пипер. Сложете ги на скарата да се изпекат до златиста, като обръщате и от двете страни.<br><br> Междувременно сварете кускуса според указанията на опаковката.<br><br> Разбъркайте кускуса с всички зеленчуци и нарязаните листа мента и сервирайте.