Нарязваме шкембето на кубчета и заливаме с 1 1/2 литър студена вода. Прибавяме сол, черния пипер, бахара, дафинов лист и ситно нарязания лук. Варим докато шкембето омекне. Изваждаме го от бульона.<br><br> В друга тенджера размиваме 4 с. л. брашно с малко студен (охладен) бульон и на огъня, като бъркаме непрекъснато, доливаме останалия бульон. <br><br> Сваляме от огъня соса, който се е сгъстил, добавяме доматеното пюре, горчицата и ситно нарязаните кисели краставички. Слагаме свареното шкембе в соса и го разбъркваме добре.<br><br> Сварете картофите, обелете ги и ги нарежете на кубчета. В подходяща чиния сервирайте шкембето със соса, като го гарнирате отстрани със сварените картофи.