Всички подправки се разбъркват със зехтина и лимоновия сок. С така получения сос се намазват скумриите, които предварително са стояли за 1 нощ във вода (ако са пушени). Оставят се да се мариноват в съд с капак за няколко часа. След това се загрява скара с плоча и зеленчуците се нарязват едро. Рибите и зеленчуците се пекат едновременно заедно с резенчета лимон, докато добият хубав равномерен загар.