Почистете рибата, измийте и я подсушете. Сложете я в широка тенджера, залейте с виното и водата. Добавете нарязаните на кръгчета моркови и лука, целината, магданоза, зърната черен пипер. Посолете и сложете на силен огън. Намалете температурата веднага щом заври и варете на тих огън около 20 минути. Междувременно пригответе сос, като смесите ситно нарязаните кисели краставички с майонезата и магданоза. Разбийте в блендер. Свалете тенджерата от огъня и внимателно извадете пъстървите. Отстранете всички продукти, с които е варена. Залейте я със соса от кисели краставички и поднесете гарнитура от варени картофи.