Загрейте зехтина и маслото и в тях изпържете лука за около 5 минути или докато омекне. Прибавете счукания чесън и гответе още около минута. Смесете брашното с червения пипер. След това оваляйте котлетите хек в тази смес. Избутайте лука и чесъна в едната страна на тиган, а в другата поставете едно по едно парчетата риба и пържете, докато хванат златиста коричка. Прибавете бекона и залейте с рибния бульон, бялото вино и шерито. Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте. След това сложете сместа да се вари на по-ниска температура за 2 минути. Прибавете мидите и магданоза в тигана, покрийте и гответе още 8 минути, докато черупките им се отворят. Извадете всички миди, чиито черупки не са се отворили. Сервирайте ястието, докато е топло.