Разбийте прясното мляко с белтъка (предварително леко разбит) с микса от чесън на прах и сол и с червения пипер. Отделно разбъркайте сухите съставки - брашното, кайенския пипер, черния пипер. Всяка скарида потапяйте първо в млечната смес, а след това в брашното. Загрейте олиото до 180 градуса и пуснете да се изпържат. Вадете ги с решетъчна лъжица върху решетка с хартия за печене отдолу.