Измийте патладжаните и ги обелете. Нарежете ги на филии, поръсете ги със сол и ги оставете да се отцедят от горчивия сок. После ги измийте и ги подсушете. Загрейте малко олио в тиган и запържете скълцания лук. Добавете каймата и бъркайте, докато се запържи и тя. Прибавете малко от подправките на вкус и предварително настърганите домати. Разбъркайте за кратко и снемете от котлона. В подмазнена тава наредете ред патладжани, които по желание може предварително да се запържат, оваляни в брашно. Всеки ред патладжани покривайте с малко кайма. Щом наредите ястието, сложете да се пече в загряна на 180 градуса фурна за около 35-40 минути. Разбийте съставките за полива добре, като накрая разбъркате с настъргания кашкавал. Залейте ястието и върнете да се запече до приятен и златист загар. Поднесете патладжанената мусака леко охладена.