Загрейте олиото в малка, дълбока тава. Изпържете месото на няколко порции, докато добре покафенее и го оставете на страна. След това запържете бекона на ивици с арпаджика. Добавете гъбите и запържете за 2 минути. Извадете зеленчуците в чиния с решетъчна лъжица и добавете лука и морковите да се запържат за 8 минути или докато омекнат. Добавете чесъна и пържете още 1 минута, сипете брашното и разбъркайте докато покафенее. Долейте виното, бульона и букета от пресни подправки. Върнете телешкото в тавата и изчакайте да заври. Сложете капак и варете на тих огън около 2-2 и 1/2 часа или докато месото стане съвсем крехко. Добавете бекона, лука и гъбите и гответе още 15 минути. Накрая овкусете със сол, черен пипер и захар.