Свинското се почиства от тлъсти части и ципи при нужда, посолява се, натърква се с малко черен пипер и по повърхността му се правят прорези на дълбочина за шпиковането. Нарежете на продълговати парченца морковите, целината, скилидките чесън и шпиковайте свинското с тях, както и с черния пипер, бахара и резени бекон. Полейте го с 50 мл ракия. Покрийте го и го сложете за 1 час в хладилника. Загрейте мазнина в тиган с широко дъно и запържете свинското равномерно. След това го прехвърлете в подмазнена тава, долейте 100 мл гореща вода и 100 мл червено вино и сложете да се пече в умерена фурна до готовност, като се обръща. По желание в тавата може да добавите предварително запържени зеленчуци по избор.