Загрейте царевичното олио в тиган и сотирайте лука и почистената и нарязана червена чушка за 5 минути, докато омекне. Добавете сладката царевица и запържете отново за 5 минути. Внимателно изсипете всичко от тигана в кухненски робот или блендер. Разбийте до хомогенност, като доливате по малко бульон. Прехвърлете сместа в тенджерка и долейте останалия бульон. Овкусете с подправки на вкус. Изчакайте да кипне и варете 5 минути. Внимателно изсипете сметаната. Поднесете мексиканската царевична супа гореща или охладена, поръсете със ситно скълцана червена чушка.