Разтворете маята в 50 мл хладка вода + 1 ч.л. захар. Оставете, докато се активизира. В купичка разбъркайте останалата захар с 350 мл вода, солта и зехтина. Пресейте брашното и добавете към него течната смес и готовата мая. Постепенно разбъркайте и замесете гладко тесто, което не лепне. Прехвърлете го в намазнена тава и отгоре намажете със зехтин. Оставете го на топло да втаса за 30–40 минути. След това го намажете отдолу със зехтин, растелете по дъното на тавата, намажете и отгоре със зехтин и го оставете да почине за 20-30 минути. По повърхността на тестото направете с показалец дупчици, в които сложете почистените от костилки маслини и листенца розмарин. Поръсете с морска сол, полейте леко със зехтин и отново оставете да почине за 10-15 минути. Пъхнете гръцката фокача да се изпече в предварително загряна на 200 градуса фурна за 15 минути. Готовата фокача извадете върху решетка, а не чиния, защото върху чиния ще се овлажни отдолу.