Почистете пащърнака и го нарежете на тънки филийки. Сложете го да се свари в подсолена вода, след това го отцедете и го пюрирайте. Добавете млякото и го варете на котлона, докато се получи хомогенено пюре. Овкусете го със сол и бял пипер.

В отделен съд на котлона сложете боровинките и маслото да се задушат и долейте бульона. Намалете котлона и оставете да къкри, докато се редуцира течността. Така приготвеният боровинков сос оставете да изстине. При желание може да го претриете през цедка, за да се получи по-фин.

Посолете парчетата гъши дроб и ги поръсете с черен пипер. Загрейте тиган с незалепващо покритие и изпържете дроба за по 1 минута от всяка страна.

В подходящи чинии направете канапе от пюрето от пащърнак, отгоре разположете по парче гъши дроб и полейте около него с боровинковия сос.