Ако използвате замразени скариди, потопете ги във вода, за да омекнат. Почистете ги внимателно, като махнете опашките. Всяка скаридка нарежете по дължина от вътрешната страна и разтворете. Нарежете рибата на малки парченца.

Сварете ориза в точно 2 ч.ч. вода, като го кипнете и намалите огъня на петата минута. Оставете да ври 10 минути, след което изключете котлона и оставете още 10 минути - трябва оризът напълно да уври.

Смесете оцета, захарта и солта и разбъркайте в сварения ориз с дървена лъжица най-добре. Покрийте ориза с влажна кърпа и оставете за 1-2 часа.

С влажни ръце вземайте от изстиналия ориз и разпределяйте на равен пласт върху норито. Сложете в единия край плънката от скариди, малко хрян и риба и завивайте на стегнато руло. Рулата се режат на малки хапки суши и се поднасят със соев сос.

Може да приготвите сушито без кори нори, като оформяте продълговати кюфтенца от ориза и гарнирате с рибата, хряна и отгоре скариди.