Обезкостявате бута и го почиствате от ципите и сухожилията. Заливате с 1 1/2 ч.ч. топла вода, посолявате, прибавяте 50 г масло, лютите чушки и няколко зърна черен пипер, захлупвате плътно съда и задушавате на слаб огън до омекване на месото.

Отделно на слаб огън в 50 г масло и малко вода задушавате до златисто ситно нарязания лук. След това прибавяте към него обелените и настъргани домати. Почиствате и измивате гъбите. Нарязвате ги на ивички и ги варите в подсолена вода.

В останалото масло запържвате до златисто брашното и прибавяте към него соса от лука и доматите, а също така-сварените гъби. Разреждате с 1 ч.ч. от бульона, в който сте варили месото.

Посолявате, поръсвате с черен пипер и варите на тих огън, докато се посгъсти. С така приготвения сос, заливате разпределеното в четири чинии месо. Сервирате ястието, поръсено със ситно нарязан магданоз.