За да премахнете тежката миризма на овнешкото, преди това може да го мариновате във вино с малко оцет, карамфил, черен пипер и стръкчета розмарин.

След това подсушаваме и осоляваме овнешкият бут и го оставяме да престои за 2-3 дена на хладно място.

Измиваме го, подсушаваме го с кърпа и го пробождаме на няколко места с остър нож.

Нарязваме осолената сланина на резенчета и ги овалваме в червен пипер.

В направените разрези поставяме по 1 парченце сланина, скилидка чесън и зърно черен пипер. Оставяме бутът да престои за 1 час.

Обелваме лукът и остъргваме моркова и корена на магданоза. Задушаваме ги в мазнината, като прибавяме 1 ч.ч. топла вода и овнешкия бут.

Ястието се похлупва плътно с капак и се задушава на умерен огън за 2-3 часа.

Готовият бут поднасяме нарязан на филийки.