Почистете месото от всички мазнини или ципи. Леко начукайте пържолите, като не забравите да направите малки разрези по краищата им, за да не се извият при печенето.

Преосовайте чесъна и го смесете със зехтина и розмарина. С получения сос мариновайте пържолите за 30 минути, след което ги изпечете върху загрята скара или в тиган с незалепващо дъно за около 4-6 минути всяка страна.

Смесете маслото, натърганата лимонена кора и 1 с.л. лимонов сок и разбийте до получаването на хомогенна смес. Добавете ситно нарязан див лук, разделете на порции и замразете във фризер до втвърдяване.

Поднесете пържолите със салата по избор. Непосредствено преди сервиране покрийте с овкусеното масло.