Направете светла запръжка от маслото и брашното и я разредете с прясното мляко, като разбивате непрекъснато. След като сосът кипне, намалете котлона и оставете да поври за 5 минути.

Добавете сиренето, горчицата, черен пипер и сол на вкус. Оставете сосът да се поохлади. Разбийте жълтъците с коняка и ги добавете на тънка струйка при соса, като бъркайте. След това объркайте сместа с разбитите на сняг белтъци.

Сипете сместа в подходяща форма и печете около 40 минути на 200°C - докато се образува кафява коричка.