Желатинът се накисва в 100 милилитра студена вода за половин час. Отцежда се. Жълтъците се отделят от белтъците и се смесват с шампанското.

Лимоновата кора се нарязва на тънки ленти, които се счукват в хаванче със захарта и се добавят към шампанското. Тази смес се разбива на гореща водна баня, докато кремът не се сгъсти.

Добавя се желатинът. Всичко се нагрява на водна баня до пълното разтваряне на желатина. Добавя се ликьорът. Съдът с крема се слага в съд с ледена вода и се разбива, докато напълно изстине.

Добавят се разбитите на сняг белтъци, като кремът се разбърква отгоре надолу. Разпределя се в купички и върху всяка порция се слага по една малина и листенце маточина.