Сложете водата, олиото и щипка сол да заврат. Добавете наведнъж брашното и бъркайте, докато сместа започне да се отлепя от съда, за около 5 мин.

Сместа се охлажда леко и се добавят едно по едно яйцата, като се разбива хубаво до поемането на всяко. Намазнете голяма тава, сипвайте по лъжица от тестото, като оформяте леко с ръка и лъжица.

Пекат се в силна фурна до розов цвят. Щом са готови, изключете фурната и ги оставете вътре за половин час без да отваряте вратата.

За крема сварете прясното мляко, разбъркайте със захарта. Отделно разбийте през това време жълтъците с брашното. Доливайте от горещото прясно мляко по малко и при непрексъанто разбиване.

След това сложете целия крем на котлона и бъркайте, докато се сгъсти. Готовия крем се разбърква с краве масло. Охлажда се.

Еклерите се разрязват леко отстрани и се пълнят с крема. Получават се много вкусни еклери.