Половината мляко се затопля съвсем леко. В него се добавят захарта, солта и маята. Сместа се оставя около половин час на топло, за да втаса.

Брашното се пресява в дълбок съд. С средата му се прави кладенче, в което се сипва закваската, останалото мляко, двете яйца и белтъка на третото и се замесва меко тесто.

Покриваме тестото с кърпа и го оставяме на топло за около 40 минути, за да втаса. Разстиламе с ръце втасалато тесто върху кухненския плот, който предварително сме намазали със зехтин.

Отгоре поръсваме с настърган пармезан. Намасляваме ръцете си с масло и месим, докато мазнината бъде поето напълно. Повтаряме до изчерпването на маслото.

Готовото тесто се разделя на две топки. Всяка топка се разстила с ръце, докато получим лист с дебелина 1 - 1.5 сантиметра.

От корите се оформят триъгълници. В център на всеки триъгълник поставяме по 1 с.л. от плънката, която сме приготвили като сме разбъркали настърганото сирене с останалите продукти.

Оформяме кифличките и ги подреждаме в предварително намазнена тава на разстояние една от друга.

Оставяме ги около 20-30 минути, за да втасат повторно. Намазваме ги с разбит жълтък и печем в предварителна загрята до 180 градуса фурна до готовност.