Кореноплодните зеленчуци растат под земята в основата на растението. Технически не всички те са корени. Някои са луковични израстъци, които съхраняват хранителни вещества, за да хранят растението през по-студените месеци.

Луковиците, корените и грудките абсорбират вода и хранителни вещества, за да изхранят останалата част от растението. Тези хранителни вещества ги правят диетични електроцентрали.

Докато пиковият сезон за повечето кореноплодни зеленчуци е от пролетта до есента, те са налични през цялата година.

Примери за кореноплодни зеленчуци

Луковици
Тези кореноплодни имат голяма луковица, където се съхраняват хранителните вещества. Някои примери за луковични зеленчуци включват:

•     Резене;
•     Лук;
•     Шалот;
•     Чесън.

Грудколуковици
Имат къси, дебели стъбла. Някои примери включват:

•     Корен от целина;
•     Воден кестен;
•     Таро.

Клубени
Растат под земята хоризонтално. Те включват:

•     Картофи;
•     Сладки картофи;
•     Ямс;
•     Юка (маниока).

Кореноплодни
Това са нишестени зеленчуци с корени като:

•     Цвекло;
•     Пащърнак;
•     Ряпа;
•     Рутабаги;
•     Моркови;
•     Джикама;
•     Мака.

Какви полезни вещества съдържат кореноплодните зеленчуци?

Кореноплодните зеленчуци са пълни с фибри и антиоксиданти и са с ниско съдържание на калории, мазнини и холестерол. Кореноплодните също са отличен източник на каротеноиди. Това са естествени пигменти, които могат да намалят риска от някои видове рак и да предпазят очите. Например:

    Сладки картофи;
    Моркови;
    Рутабаги;
    Ряпа.

Най-добре е да се консумират различни цветове зеленчуци. Различните цветове сигнализират за различни хранителни вещества, витамини и минерали. Като цяло кореноплодните зеленчуци са добри източници на:

    Калий;
    Фолиева киселина;
    Сложни въглехидрати;
    Фибри;
    Витамини А, В и С;
    Манган.

Морковите имат високи нива на бета-каротин, каротеноид. В тялото бета-каротинът се превръща във витамин А. Освен че помага на очите, витамин А поддържа здрава имунна система.

Цвеклото има високи нива на бетаин, антиоксидант, който има ползи за сърцето. Те съдържат нитрати, които подпомагат по-доброто кръвообращение и помагат за понижаване на кръвното налягане. Цвеклото също е добър източник на калий, манган, желязо, фолати, витамини от група В.

Един средно голям сладък картоф има само 103 калории и 1096 микрограма витамин А. Един сладък картоф е достатъчен, за да задоволи дневните нужди от витамин А.

Картофите са едни от най-популярните кореноплодни зеленчуци. Един средно голям печен картоф има само 164 калории, но осигурява 935 милиграма калий. Това е два пъти повече от количеството калий, което се намира в един банан. Картофите също са добри източници на витамин С и В6.

Ряпата е с високо съдържание на витамин С, който поддържа здрава имунна система и помага в борбата с инфекциите. Също така е богата на фибри, които могат да подпомогнат храносмилането и е добър източник на витамин А, витамини от група В, витамин C, калций, желязо, калий, манган, мед.

Източници:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9735862/
https://www.healthline.com/nutrition/root-vegetables#TOC_TITLE_HDR_3

https://www.webmd.com/diet/what-are-root-vegetables
https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-pros-and-cons-of-root-vegetables

Материалът има информативен характер и не може да замести консултацията с лекар. Преди да предприемете лечение, задължително се консултирайте с лекар.