Кореноплодните зеленчуци растат под земята в основата на растението. Технически не всички те са корени. Някои са луковични израстъци, които съхраняват хранителни вещества, за да хранят растението през по-студените месеци.
Луковиците, корените и грудките абсорбират вода и хранителни вещества, за да изхранят останалата част от растението. Тези хранителни вещества ги правят диетични електроцентрали.
Докато пиковият сезон за повечето кореноплодни зеленчуци е от пролетта до есента, те са налични през цялата година.
Примери за кореноплодни зеленчуци
Луковици
Тези кореноплодни имат голяма луковица, където се съхраняват хранителните вещества. Някои примери за луковични зеленчуци включват:
- Резене;
- Лук;
- Шалот;
- Чесън.
Грудколуковици
Имат къси, дебели стъбла. Някои примери включват:
- Корен от целина;
- Воден кестен;
- Таро.
Клубени
Растат под земята хоризонтално. Те включват:
- Картофи;
- Сладки картофи;
- Ямс;
- Юка (маниока).
Кореноплодни
Това са нишестени зеленчуци с корени като:
- Цвекло;
- Пащърнак;
- Ряпа;
- Рутабаги;
- Моркови;
- Джикама;
- Мака.
Какви полезни вещества съдържат кореноплодните зеленчуци?
Кореноплодните зеленчуци са пълни с фибри и антиоксиданти и са с ниско съдържание на калории, мазнини и холестерол. Кореноплодните също са отличен източник на каротеноиди. Това са естествени пигменти, които могат да намалят риска от някои видове рак и да предпазят очите. Например:
Сладки картофи;
Моркови;
Рутабаги;
Ряпа.
Най-добре е да се консумират различни цветове зеленчуци. Различните цветове сигнализират за различни хранителни вещества, витамини и минерали. Като цяло кореноплодните зеленчуци са добри източници на:
Калий;
Фолиева киселина;
Сложни въглехидрати;
Фибри;
Витамини А, В и С;
Манган.
Морковите имат високи нива на бета-каротин, каротеноид. В тялото бета-каротинът се превръща във витамин А. Освен че помага на очите, витамин А поддържа здрава имунна система.
Цвеклото има високи нива на бетаин, антиоксидант, който има ползи за сърцето. Те съдържат нитрати, които подпомагат по-доброто кръвообращение и помагат за понижаване на кръвното налягане. Цвеклото също е добър източник на калий, манган, желязо, фолати, витамини от група В.
Един средно голям сладък картоф има само 103 калории и 1096 микрограма витамин А. Един сладък картоф е достатъчен, за да задоволи дневните нужди от витамин А.
Картофите са едни от най-популярните кореноплодни зеленчуци. Един средно голям печен картоф има само 164 калории, но осигурява 935 милиграма калий. Това е два пъти повече от количеството калий, което се намира в един банан. Картофите също са добри източници на витамин С и В6.
Ряпата е с високо съдържание на витамин С, който поддържа здрава имунна система и помага в борбата с инфекциите. Също така е богата на фибри, които могат да подпомогнат храносмилането и е добър източник на витамин А, витамини от група В, витамин C, калций, желязо, калий, манган, мед.
Източници:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9735862/
https://www.healthline.com/nutrition/root-vegetables#TOC_TITLE_HDR_3
https://www.webmd.com/diet/what-are-root-vegetables
https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-pros-and-cons-of-root-vegetables
Материалът има информативен характер и не може да замести консултацията с лекар. Преди да предприемете лечение, задължително се консултирайте с лекар.